怎么判斷紅酒掛壁?
葡萄酒掛壁也叫掛杯 是指玻璃杯內(nèi)旋轉(zhuǎn)的葡萄酒停下來(lái)時(shí)，有一種透明的液體會(huì)附著于杯子內(nèi)側(cè)，形成小酒滴往下流，稱為掛杯。這些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滯留的時(shí)間長(zhǎng)，證明酒精的含量和含糖量比較高
紅酒掛杯看的是搖晃酒杯后，酒液在酒杯中流動(dòng)，就會(huì)形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地流下，留下一道道的痕跡，稱之為掛杯。紅酒掛杯說(shuō)明該款紅酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，口感厚重豐郁。 紅酒掛杯就是在你搖晃酒杯后，紅酒杯壁上會(huì)殘留一些酒液，在重力作用下往下流，形成道道痕跡，像眼淚一樣，因此也叫酒淚，酒腿等。 紅酒掛杯的原因是由于在杯壁上的液體擁有較大的表面，酒精蒸發(fā)較快較多，因此酒液濃度會(huì)有所下降。水比酒精在單位表面同玻璃壁接觸的表面能高，酒精濃度下降了，表面能會(huì)增高。液膜克服重力，自發(fā)上升的能量來(lái)源于水同杯壁接觸釋放的表面能。因此，酒精濃度變化越大，“酒淚”就越明顯?！焙?jiǎn)單來(lái)說(shuō)，所謂的“掛杯”，指的就是在流體界面，因?yàn)楸砻鎻埩μ荻榷斐傻膫髻|(zhì)現(xiàn)象。 掛杯不可以判斷紅酒好壞。掛杯的形成和紅酒中的酒精、糖分等有關(guān)。通常，這類型的葡萄酒普遍口感會(huì)比較豐富，層次感也可能比較明顯，因此有人會(huì)覺(jué)得這樣的葡萄酒更好喝。 但是判斷葡萄酒品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)并不能僅僅從“口感是否豐厚”來(lái)簡(jiǎn)單評(píng)定，而且掛杯也不能決定葡萄酒的果香和單寧等等，因此掛杯與葡萄酒的品質(zhì)沒(méi)有必然的聯(lián)系。 紅酒掛杯的作用：由于葡萄酒的“酒體”由酒精度決定，因此通過(guò)觀察掛杯現(xiàn)象，我們可以預(yù)估葡萄酒的酒精度高低，從而判斷葡萄酒的酒體是輕盈還是厚重。
紅酒掛壁是指將紅酒懸掛在墻壁上，以便降低溫度和保持穩(wěn)定的濕度，保持紅酒佳醇度和口感。判斷紅酒掛壁是否有效，可以考察以下幾個(gè)方面： 1. 溫控能力：掛壁能否穩(wěn)定紅酒的溫度（12°C-14°C），同時(shí)避免溫度變化造成的紅酒碎口； 2. 濕度控制：掛壁能否穩(wěn)定紅酒的濕度，使其保持在70%-75%之間，以維持美味及佳醇度； 3. 掛鉤：空氣流動(dòng)性好，支架間隔要足夠遠(yuǎn)，掛鉤有防止彎曲損壞瓶頸的設(shè)計(jì)； 4. 抗腐蝕性：正確選用耐酸堿材料，搭配良好的通風(fēng)系統(tǒng)，防止空氣中酸性污染紅酒； 5. 保護(hù)：邊柜、特種衣裳等需要有良好的保護(hù)作用，以免研客來(lái)訪時(shí)發(fā)生襲擊或有損于紅酒的情況。
紅酒瓶身噴碼保質(zhì)期怎么看?
如果一瓶酒的正標(biāo)上標(biāo)有年份，這個(gè)年份是指葡萄的采摘年份，也就是釀造葡萄酒所用的葡萄的采摘時(shí)間。比如1982年拉菲，就是只用1982年采摘的葡萄釀制的拉菲酒，在酒莊里面采摘結(jié)束后馬上進(jìn)行加工釀造。 由于不同年份的葡萄會(huì)因?yàn)楫?dāng)年降雨、日照、收成好壞而有所不同，進(jìn)而影響到葡萄酒的產(chǎn)量和口感。比如今年的葡萄偏甜，含糖量高，釀出的葡萄酒可能酒精度會(huì)高一點(diǎn)，口感更圓潤(rùn)。
保質(zhì)期：以前我國(guó)把葡萄酒歸為預(yù)包裝食品，強(qiáng)制所有進(jìn)口葡萄酒必須寫保質(zhì)期，并且當(dāng)時(shí)90%的葡萄酒保質(zhì)期都寫的十年。 后來(lái)隨著國(guó)人對(duì)葡萄酒的逐漸了解，法律法規(guī)也做出了改變，酒精度10%以上的葡萄酒可以不用寫保質(zhì)期。因此，保質(zhì)期并不是判斷葡萄酒狀態(tài)的標(biāo)志，不具有參考價(jià)值。
一般情況下紅酒瓶身上的生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期在瓶子背面的標(biāo)簽上,在紅酒瓶身上的副標(biāo)簽上有一排小的噴墨碼就是紅酒的生產(chǎn)日期。 一般瓶身噴碼第一行噴碼是生產(chǎn)日期,即包裝出廠的日期。而第二行噴碼一般是酒體批次,格式為“年+順序號(hào)”
1、葡萄酒瓶子上正標(biāo)上的是年份，葡萄采摘的時(shí)間背標(biāo)會(huì)標(biāo)注上生產(chǎn)日期，該日期是酒的裝瓶時(shí)間。 2、經(jīng)銷商會(huì)自己印制中文背標(biāo)，或者看瓶身或者瓶帽上的打碼，原裝進(jìn)口紅酒生產(chǎn)日期標(biāo)注較特別。 3、以法國(guó)的原裝進(jìn)口紅酒為例，標(biāo)注L9089A11，09：18表示，L9代表2009年，089代表法國(guó)時(shí)間從元旦開始第89天灌裝，A11代表生產(chǎn)線編號(hào)，09：18是灌裝時(shí)間
紅酒怎么測(cè)酒量?
測(cè)酒度需要酒度計(jì)（酒度高低引起的密度不同），葡萄酒里面的糖分會(huì)干擾酒水的密度，所以需要蒸餾。 取樣200ml，加水100ml，放到500ml的平底燒瓶進(jìn)行加熱蒸餾，蛇盤管冷卻，蒸餾出200液體。 這個(gè)蒸餾出的液體放到200ml量筒里面，用酒精計(jì)、溫度計(jì)配合測(cè)量酒度。（溫度也影響酒水的密度） 測(cè)量的讀數(shù)，然后通過(guò)酒度溫度換算表折算出20℃時(shí)酒水的酒度，才是真正的酒度。
葡萄酒糖度計(jì)算?
甜型和干型紅酒的度數(shù)通常在11－－13度之間。 用比重計(jì)測(cè)糖度測(cè)出的是比重，看表?yè)Q算的糖度單位是每升葡萄汁中含糖量／g，還有就是一般說(shuō)葡萄糖度是多少克，比如17克糖的葡萄，這個(gè)糖單位是g／l理論上講，17g／l的蔗糖可產(chǎn)1度酒精。 葡萄酒按酒中的含糖量和總酸可分為： 1、干葡萄酒：含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于4g／L。或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2g／L時(shí)，含糖最高為9g／L的葡萄酒。 2、半干葡萄酒：含糖大于干酒，最高為12g／L?；蛘呖偺桥c總酸的差值，按干酒方法確定，含糖最高為18g／L的葡萄酒。 3、半甜葡萄酒：含糖大于半干酒，最高為45g／L的葡萄酒。 4、甜葡萄酒：含糖大于45g／L的葡萄酒。
如果只看酒標(biāo)，就是看酒的類型：干、半干、半甜、甜 干型：含糖量在4g/L以下 半干型：含糖量在4g-12g/L 半甜型：含糖量在12g-50g/L 甜型：含糖量在50g/以上 這個(gè)沒(méi)有公式的，只是一種分類。
在買葡萄酒時(shí)，怎樣知道葡萄酒是不是甜的?
葡萄酒按含糖量分可以分為干型葡萄酒（干紅，干白），半干型葡萄酒，半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。 一般半甜型的葡萄酒就喝起來(lái)甜甜的啦。 你自己去買的時(shí)候看酒標(biāo)上有沒(méi)有標(biāo)明是哪種型的葡萄酒，很多的甜型葡萄酒都是375ML裝的。 細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的瓶，一般我們比較常見就是冰酒。 買
